1. La vendange se réalisera avec le plus grand soin. Elle se concentrera exclusivement sur du raisin sain avec un niveau de maturité nécessaire à l´élaboration de vins protégés. Pour l´Appellation d´Origine " Málaga " la réalisation de " l´asoleo " (tradition qui consiste à laisser les raisins vendangés exposés au soleil pendant quelques jours, pour en accroître la concentration) et du " enseyado " (addition de sulfate calcique à la vendange), dans les limites prévues par le Règlement (CE) 1492/99, s´effectuera conformément aux pratiques traditionnelles.
2. La teneur naturelle minimum en alcool des produits aptes sera de 12% vol, pour ceux qui interviennent dans l´élaboration des vins protégés par l´Appellation d´Origine " Málaga" et de 10% vol. pour les vins protégés par l´Appellation d´Origine " Sierras de Málaga ".
3. Le Conseil Régulateur pourra déterminer la date de commencement des vendanges et décider les règles à suivre dans le rythme de la cueillette, afin qu´il s´effectue selon la capacité d´absorption des caves, ainsi que dans le transport du raisin vendangé afin que sa qualité ne se voit pas endommagée.
4. Dans la Serranía de Ronda, la cueillette sera faite à la main, et les cuves, dans lesquelles s´effectue le transport, pèsent un maximum de 30 kg.
Article 8. Productions et rendements du raisin.
1. La production maximale permise par hectare sera de :
- 115 Qm pour les cépages " Pero Ximén " et " Moscatel " et 120 Qm. pour le reste des cépages blancs
- 90 Qm. pour les cépages rosés.
Cependant dans la " Serranía de Ronda ", la production maximale sera de 90 Qm. aussi bien pour les cépages blancs que pour les cépages rosés.
Ces limites pourront être modifiées, lors de certaines campagnes, par propre initiative du Conseil Régulateur ou sur demande des vignerons intéressés. Ces modifications devront être faites avant les vendanges et après les conseils techniques et les contrôles estimés nécessaires. Au cas où la modification ait lieu, elle ne pourra jamais dépasser plus de 25% les limites citées auparavant.
2. Le raisin
provenant de parcelles dont les rendements sont supérieurs à
la limite autorisée, ne pourra pas être utilisé dans l´élaboration
de vins protégés par ces Appellations, étant donné
que le Conseil Régulateur doit adopter les mesures de contrôle
nécessaires pour assurer l´application de cette règle.
Extrait du Nouveau Règlement du Conseil Régulateur des Appellations d´Origine Málaga et Sierras de Málaga.
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