CHAPITRE III. L´ÉLABORATION

Article 10. Zone d´élaboration

La zone d´élaboration des Appellations d´Origine coïncidera avec la zone de production.

Article 11. Manipulation

Les techniques employées dans la manipulation du raisin, du moût et du vin lors du contrôle de la fermentation et lors du processus d´élaboration et de conservation tenderont à obtenir des produits de grande qualité, tout en conservant le caractère traditionnel des différents vins protégés para les Appellations d´Origine.

Article 12. Production de moûts et de vins

1. Nous appliquerons des pressions adéquates pour extraire le moût et pour le séparer des marcs de raisin, de telle façon que le rendement ne soit pas supérieur à 70 litres de vins pour 100 kilos de vendange.

2. La limite de litres de vin pour 100 kilogrammes de vendange pourra être modifié exceptionnellement lors de certaines campagnes par propre initiative du Conseil Régulateur ou sur demande des vignerons intéressés. Ces modifications devront être faites avant les vendanges et après les conseils techniques et les contrôles estimés nécessaires, ne pouvant jamais dépasser les 74 litres.

Extrait du Nouveau Règlement du Conseil Régulateur des Appellations d´Origine Málaga et Sierras de Málaga.