ELABORATION

CHAPITRE IV. VIEILLISSEMENT ET ÉLABORATION

Article 14. Vieillissement et élaboration

1. La zone de vieillissement et d´élaboration des vins protégés par les Appellations d´Origine " Málaga " et " Sierras de Málaga " coïncideront avec les limites géographiques des communes municipales citées dans l´article 4.

2. Le vieillissement y l´élaboration des vins s´effectueront dans des barriques en bois de chêne d´une capacité maximum de 1000 litres dûment imprégnées de vin.

3. Les vins protégés seront vieillis par le système statique de " añadas " ou millésimes. Les vins protégés par l´Appellation d´Origine " Málaga " pourront vieillir par le système dynamique de " criaderas " et " soleras " (les barriques sont empilées sur trois hauteurs. La rangée ou échelon la plus proche du sol s´appelle " solera " et contient le vin le plus vieux. De cette rangée on extrait une proportion de vin pour la consommation et on la remplace par la même quantité de vin des barriques de la deuxième rangée, appelée première " criadera ". On remplace le vin extrait de la première criadera par du vin de la troisième rangée ou seconde criadera).

4. Le durée du vieillissement sera le temps nécessaire à l´obtention des qualités organoleptiques et œnologiques des différents types de vins.

CHAPITRE V. CARACTÉRISTIQUES DES VINS PROTÉGÉS PAR L´APPELLATION D´ORIGINE " MÁLAGA ".

Article 15. Types de vins

1. Les vins protégés par l´Appellation d´Origine " Málaga " se classifient comme suit :

a) Vins de liqueur et parmi eux les Vins Doux Naturels

b) Vins Naturellement Doux

Nous pourrons utiliser le nom d´un cépage, lorsque le vin a été élaboré au moins à 85% avec le raisin qui correspond au cépage, une fois déduite la quantité de produits employés à une possible édulcoration.

2. Vins de liqueur :

On entend par vin de liqueur, le vin obtenu à partir des cépages " Pero Ximén " et/ou " Moscatel ", conformément aux habitudes locales, loyales et constantes, et auquel nous avons ajouté de l´alcool vinique lors de son élaboration et avec une teneur volumétrique en alcool acquise non inférieure à 15%vol, ni supérieure à 22%vol. De plus sa teneur volumétrique totale en alcool ne peut être inférieure à 17,5%vol, sauf en ce qui concerne les vins de liqueur secs dont la teneur pourra être de 15%vol minimum.

Lors de l´élaboration de ces vins nous pourrons utiliser également des moûts concentrés et du vin sec des cépages " Doradilla ", " Lairen " et " Romé ", à condition que, dans l´ensemble, ils ne représentent pas plus de 30% du total du produit final.

Dans la composition des vins de liqueur, le vin doux, dont les caractéristiques sont décrites dans l´article 13, intervient majoritairement (plus de 50%), de même qu´il contiendra 4%vol d´alcool naturel acquis par fermentation.

3. Vin Doux Naturel : Le Vin Doux Naturel est le vin obtenu selon le processus décrit dans l ´article 13.1.1 c.

4. Vin Naturellement Doux : C´est le vin obtenu selon le processus décrit dans l´article 13.2.

Article 16. Dénomination des vins protégés.

1. Tous les vins protégés seront soumis à un vieillissement et se dénommeront comme suit :

Dénomination et durée moyenne de vieillissement :

Málaga, de 6 à 24 mois

Málaga Noble, de 2 à 3 ans

Málaga Añejo, de 3 à 5 ans

Málaga Trasañejo, plus de 5 ans

Néanmoins, les vins blancs Pero Ximén et/ou Moscatel, élaborés sans addition de " arrope ", pourront être vendus pour leur consommation sans être soumis ni aux processus de vieillissement ni aux processus de fermentation, et se dénommeront " Málaga Pálido ".

2. Compte tenu de leur contenu en sucres les vins protégés pourront être appelés comme suit :

Les Vins protégés pourront être doux (quand le contenu en sucres est supérieur à 45 g/l, demi-doux (si le contenu en sucres est compris entre 12 et 45 g/l), semi-secs (lorsque la quantité en sucres est comprise entre 4 et 12 g/l) et secs (quantité de sucres inférieure à 4 g/l).

3. Les mentions traditionnelles avec lesquelles nous pouvons dénommer les vins protégés par l´Appellation d´Origine " Málaga ", outre celles citées antérieurement et celles qui définissent les caractéristiques du produit, sont les suivantes :

" Lágrima " : Pour l´élaboration de ce vin nous employons uniquement le moût qui sans aucune pression mécanique, une fois le raisin pressé, en découle. Si ces vins sont soumis à un vieillissement de plus de 2 ans ils peuvent se dénommer Lacrimae Cristi.

" Pajarete " : C´est un vin de liqueur, o vin doux naturel dont le contenu total en sucres est compris entre 45 gr/l et 140 gr/l, élaboré sans addition de " arrope ", soumis au processus de vieillissement et de couleur ambre voire ambre foncé.

- Selon le cépage employé :

" Pero Ximén o Pedro Ximénez : Ce sont les vins qui proviennent du cépage qui leur donne le nom.

" Moscatel " : Ce sont les vins qui proviennent du cépage qui leur donne le nom.

- Selon sa couleur :

" Dorado ou Golden " : C´est le vin de liqueur, élaboré sans addition de " arrope ", doux naturel ou naturellement doux, soumis au processus de vieillissement.

" Rojo Dorado ou Rot gold " : C´est le vin de liqueur, soumis au processus de vieillissement, obtenu avec addition de jusqu´à 5% Vol de " arrope ".

" Oscuro o Brown " : C´est le vin de liqueur, soumis au processus de vieillissement, obtenu avec addition de jusqu´à 5 et 10% de " arrope ".

" Color " : C´est le vin de liqueur, soumis au processus de vieillissement et obtenu avec adjonction de entre 10 et 15% de " arrope ".

" Negro o Dunkel " : C´est le vin de liqueur, soumis au processus de vieillissement et obtenu avec addition de plus de 15% de " arrope ".

- Selon son contenu en sucre

" Dulce Crema o Cream " : C´est le vin de liqueur o vin doux naturel avec plus de 100 g/l de sucre et moins de 140 g/l, soumis au processus de vieillissement dont la tonalité de couleur peut variée entre ambre et ambre foncé.

" Dry Pale o Pale Dry " : C´est le vin de liqueur élaboré sans addition de " arrope ", avec un contenu total en sucre non supérieur à 45 gr/l.

" Pale Cream " : C´est le vin de liqueur élaboré sans addition de " arrope ", vin doux naturel o vin naturellement doux, avec un contenu total en sucres supérieur à 45 gr/l.

" Sweet " : C´est le vin de liqueur ou vin doux naturel dont le contenu total en sucres est supérieur à 140 gr/l, soumis au processus de vieillissement et dont la tonalité de couleur peut varier entre ambre et ambre foncé.

4. Nous appelons " Vin Maestro " et " Vin tierno ", les vins obtenus selon le processus décrit dans l´article 13.